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问

霉变过程有怎样的症状？

答

　　大米霉变过程一般是先“出汗”，米粒起“劲筋”（在沟纹处形成白线），接着有脱糠，失去光泽，表面呈现灰白色，沾附一层碎屑细粉等现象，放出轻微霉臭味。这时米质在食味上尚无显著变异，继续发展下去，水分会增大，米粒变得松软，霉菌大量繁殖，产生各种色泽（白色、微黄色、绿色、紫色、黄褐色、黑色），发出异味，最后腐烂。

所属单位：粮食和物资储备局所属分类：爱粮节粮知识时间：2024-12-31 10:05

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